Esta massa para coxinha com leite leva farinha de trigo, água, margarina e caldo de galinha. O preparo começa na panela, onde a farinha é incorporada ao líquido quente e cozida até formar uma massa uniforme que se solta do fundo.
Depois de amornar, a massa pode ser modelada e receber um recheio pronto de sua preferência, como frango desfiado. A seguir, veja os ingredientes e as etapas para preparar a massa, rechear, empanar e fritar.
Ingredientes da massa
- 2 xícaras (chá) de água (480 ml);
- 1 xícara (chá) de leite (240 ml);
- 1 colher (sopa) de margarina;
- 1 cubo de caldo de galinha;
- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo;
- Sal a gosto, se necessário.
Medida adotada nesta versão: xícara de 240 ml. Coloque a farinha na xícara sem compactar e nivele a superfície. Como o caldo em cubo já contém sal, prove o líquido antes de acrescentar mais.
Para rechear, empanar e fritar
- Recheio pronto e frio, em quantidade suficiente para as unidades modeladas;
- Ovos batidos, quanto baste — comece com 1 e acrescente mais se necessário;
- Farinha de rosca suficiente para empanar;
- Óleo suficiente para fritar por imersão.
Como fazer a massa para coxinha
- Em uma panela, coloque a água, o leite, a margarina e o cubo de caldo de galinha. Leve ao fogo e mexa até dissolver o caldo. Ajuste o sal, se necessário.
- Assim que o líquido ferver, abaixe o fogo e acrescente toda a farinha de trigo de uma só vez.
- Misture vigorosamente com uma colher resistente, desfazendo os grumos e incorporando a farinha.
- Continue mexendo e cozinhando em fogo baixo até obter uma massa uniforme, que forme um bloco e se solte do fundo da panela. A farinha deve ficar completamente incorporada.
- Transfira para uma superfície limpa e levemente untada. Espere amornar até conseguir manusear sem se queimar e amasse até ficar lisa. Mantenha coberta enquanto modela as porções para evitar que resseque.
Como rechear, empanar e fritar
- Separe uma porção de massa e abra na palma da mão, formando uma cavidade no centro.
- Coloque uma pequena quantidade de recheio pronto e frio. Se usar frango ou carne, o recheio deve estar completamente cozido e sem excesso de líquido.
- Junte as bordas da massa, feche bem e modele no formato de coxinha. Evite deixar aberturas ou partes muito finas.
- Passe cada unidade pelos ovos batidos e, depois, pela farinha de rosca, cobrindo toda a superfície.
- Aqueça o óleo em uma panela funda, deixando espaço livre acima do nível do óleo. Se usar termômetro culinário, mantenha a temperatura em torno de 170 °C a 180 °C.
- Frite poucas unidades por vez até dourarem por fora. Entre as porções, espere o óleo recuperar a temperatura.
- Retire com uma escumadeira e deixe escorrer em papel-toalha ou sobre uma grade própria para alimentos. Sirva em seguida.
Qual é o ponto da massa?
A massa deve ficar unida e se desprender do fundo da panela enquanto é mexida. Depois de amornar e ser amassada, precisa permitir a modelagem sem se desfazer. Evite acrescentar farinha crua ao final para tentar corrigir o ponto, pois ela precisa cozinhar junto com os líquidos.
O rendimento varia conforme o tamanho das coxinhas, a espessura da massa e a quantidade de recheio. O tempo de fritura também depende do tamanho das unidades e da temperatura do óleo.