Esta farofa de Natal leva farinha de mandioca torrada, bacon crocante e castanha-de-caju. A cebola dourada dá sabor à farinha, e as uvas-passas são opcionais. A receita fica pronta em cerca de 25 minutos e acompanha peru assado, pernil ou tender.
Para manter o bacon e as castanhas crocantes, reserve os dois enquanto tosta a farinha. Misture-os de volta no fim do preparo. Se for servir a farofa na ceia, guarde um pouco de cada um para colocar por cima na hora de levar a travessa à mesa.
- Tempo total: cerca de 25 minutos
- Rendimento: cerca de 8 porções como acompanhamento
Ingredientes
- 250 g de farinha de mandioca torrada, de preferência de moagem média
- 150 g de bacon em cubos pequenos
- 80 g de castanha-de-caju torrada sem sal, picada grosseiramente
- 40 g de manteiga sem sal
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 50 g de uvas-passas (opcional)
- 2 colheres de sopa de salsinha (salsa) picada
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Como fazer farofa de Natal
- Coloque o bacon em uma frigideira larga ainda fria. Ligue em fogo médio e frite por 6 a 8 minutos, mexendo de vez em quando, até os cubos dourarem. Retire com uma escumadeira e reserve. Deixe cerca de uma colher de sopa da gordura na frigideira.
- Adicione a manteiga e a cebola. Refogue por 4 a 5 minutos, até a cebola ficar macia e começar a dourar. Junte o alho e mexa por cerca de 30 segundos, até perfumar.
- Abaixe o fogo, acrescente a farinha de mandioca e mexa por 3 a 5 minutos, passando a espátula pelo fundo da frigideira. A farinha já vem torrada. Nesta etapa, basta deixá-la bem solta e levemente dourada.
- Adicione as passas, se usar, e mexa por mais 1 minuto. Desligue o fogo e incorpore a maior parte do bacon e das castanhas. Junte a salsinha e tempere com pimenta.
- Prove antes de colocar sal, pois o bacon já salga a mistura. Passe para uma travessa e finalize com o restante do bacon e das castanhas.
Como manter a farofa crocante
Use uma frigideira larga para espalhar a farinha numa camada fina e mexer com facilidade. Se quiser fazer a farofa com antecedência, prepare a base e reserve o bacon e as castanhas à parte. Na hora de servir, aqueça a base em fogo baixo, mexendo por alguns minutos, e só então acrescente os ingredientes crocantes e a salsinha.
Para adaptar a receita em Portugal, procure farinha de mandioca torrada em lojas de produtos brasileiros ou na seção internacional do supermercado. O caju torrado sem sal pode ser substituído pela mesma quantidade de amêndoas torradas picadas. Se houver quem prefira a farofa sem passas, sirva-as à parte para que cada pessoa adicione ao próprio prato.