O peru de Natal assado com manteiga de ervas é temperado com alho, limão, salsa, tomilho e alecrim. Parte da manteiga vai sob a pele do peito, onde fica em contato com a carne. O restante é espalhado por fora para ajudar a dourar a ave. A receita usa um peru inteiro de 4 a 5 kg e rende de 8 a 10 porções, dependendo dos acompanhamentos.
Para calcular a hora de colocar o peru no forno, reserve cerca de 2 horas e 45 minutos a 3 horas de forno para uma ave desse tamanho, completamente descongelada e sem recheio, mais 20 minutos de descanso antes de fatiar. Use esse intervalo para planejar a ceia e confirme o ponto com um termômetro culinário.
Ingredientes
- 1 peru inteiro de 4 a 5 kg, descongelado e sem tempero
- 120 g de manteiga sem sal, amolecida
- 4 dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa de salsa picada
- 1 colher de sopa de folhas de tomilho fresco
- 1 colher de chá de alecrim fresco picado
- Raspas da casca de 1 limão-siciliano
- 2 colheres de chá rasas de sal fino
- ½ colher de chá de pimenta-do-reino moída
- 2 cebolas cortadas em quartos
- 2 cenouras cortadas em pedaços grandes
- 250 ml de água ou caldo de legumes sem sal
Como fazer peru de Natal assado
- Prepare a ave. Preaqueça o forno convencional a 165 °C. Retire a embalagem e o saco de miúdos, se houver. Seque a pele com papel de cozinha. Lave as mãos e higienize os utensílios e as superfícies que tocaram na ave crua.
- Faça a manteiga de ervas. Misture a manteiga amolecida com o alho, a salsa, o tomilho, o alecrim, as raspas de limão, o sal e a pimenta.
- Tempere sob a pele. Comece pela abertura do pescoço e solte delicadamente a pele do peito com os dedos. Espalhe cerca de dois terços da manteiga sob a pele dos dois lados do peito. Passe o restante sobre o peito e as coxas.
- Monte a assadeira. Distribua a cebola e a cenoura numa assadeira funda. Apoie o peru sobre os legumes, com o peito para cima, e despeje a água ou o caldo no fundo. Deixe a cavidade vazia.
- Asse e confira a temperatura. Comece a medir após cerca de 2 horas e 30 minutos. O peru está pronto quando o termômetro indicar pelo menos 74 °C na parte mais grossa do peito e nas partes mais internas da coxa e da asa. Evite encostar a ponta do termômetro no osso. Se o peito dourar cedo, cubra essa área frouxamente com papel-alumínio e continue assando até atingir a temperatura indicada.
- Deixe descansar. Retire o peru do forno e aguarde cerca de 20 minutos antes de cortar. Enquanto isso, coe o líquido da assadeira e leve ao fogo para reduzir. Prove antes de ajustar o sal e sirva o molho à parte.
Como descongelar e ajustar o tempero
Se o peru estiver congelado, planeje 2 a 3 dias na geladeira para uma ave de 4 a 5 kg. Mantenha a embalagem fechada e use uma travessa na prateleira inferior para recolher qualquer líquido. Na hora de temperar, confira se a cavidade também está descongelada.
Se comprar um peru já temperado, siga as instruções da embalagem e omita o sal da manteiga de ervas. Para acompanhar, farofa crocante e salpicão podem ir à mesa enquanto a ave descansa. Se preferir um acompanhamento quente, sirva com batatas assadas e use parte do molho da assadeira para regá-las.