Aprenda a preparar um molho cremoso com ingredientes simples e ajuste a doçura e a acidez ao seu gosto.
O ketchup caseiro combina tomate, vinagre, açúcar e temperos em um molho que pode acompanhar hambúrgueres, batatas, sanduíches e petiscos. Também pode ser usado no preparo de molho rosé, misturado à maionese.
Para conseguir uma textura cremosa, o segredo é cozinhar os tomates até ficarem macios, bater a mistura e deixar apurar em fogo baixo.
Tempo de preparo: aproximadamente 50 minutos.
Rendimento: cerca de 400 ml, dependendo do tempo de redução.
Ingredientes
- 1 kg de tomates bem maduros, lavados e picados;
- 1/2 cebola pequena picada;
- 1 dente de alho picado;
- 1 colher de sopa de azeite;
- 3 colheres de sopa de açúcar mascavo;
- 1/4 de xícara de chá de vinagre de maçã, equivalente a 60 ml;
- 1/2 colher de chá de sal;
- 1 pitada de pimenta-do-reino;
- 1 pitada de canela em pó, opcional;
- Água, somente se necessário durante o cozimento.
Como fazer ketchup caseiro
- Aqueça o azeite em uma panela e refogue a cebola em fogo médio até começar a ficar transparente.
- Acrescente o alho e mexa por aproximadamente 30 segundos, sem deixar escurecer.
- Junte os tomates, o açúcar, o vinagre, o sal, a pimenta-do-reino e a canela, se for usar.
- Misture e cozinhe em fogo baixo, com a panela parcialmente tampada, por cerca de 20 minutos. Mexa de vez em quando. Se o fundo começar a secar antes de os tomates amolecerem, acrescente um pouco de água.
- Quando os tomates estiverem bem macios, desligue o fogo. Bata com um mixer diretamente na panela, com cuidado para evitar respingos. Se usar liquidificador, espere a mistura amornar e siga as orientações do aparelho para líquidos quentes.
- Para um ketchup mais liso, passe a mistura por uma peneira, pressionando com uma colher.
- Volte o molho à panela e cozinhe em fogo baixo, sem tampa, por mais 15 a 20 minutos, mexendo com frequência, até ficar cremoso. O tempo varia conforme a quantidade de água dos tomates.
- Prove e ajuste o sal. Se desejar um sabor mais doce ou mais ácido, adicione pequenas quantidades de açúcar ou vinagre e cozinhe por mais alguns minutos.
- Deixe amornar e transfira para um recipiente limpo com tampa. Mantenha na geladeira.
Como deixar o ketchup mais encorpado?
Deixe o molho reduzir em fogo baixo, sem tampar a panela. Assim, o excesso de água evapora e o ketchup ganha consistência. Mexa principalmente no final do preparo, quando a mistura fica mais espessa e pode grudar no fundo.
Lembre-se de que o molho encorpa um pouco depois de frio. Por isso, desligue o fogo quando ele ainda estiver ligeiramente mais fluido do que a textura desejada.
Posso substituir o açúcar mascavo?
Sim. Use açúcar branco na mesma quantidade inicial e ajuste depois de provar. O açúcar mascavo deixa o molho mais escuro e acrescenta um sabor levemente caramelizado.
Como usar o ketchup caseiro
Sirva com batatas assadas, hambúrgueres, sanduíches e bolinhos. Para fazer um molho rosé simples, misture 2 colheres de sopa de ketchup caseiro com 4 colheres de sopa de maionese e ajuste a proporção ao seu gosto.
Este preparo deve ser mantido refrigerado: a adição de vinagre não transforma a receita em uma conserva para guardar em temperatura ambiente.