A batata frita à portuguesa é cortada em rodelas finas e pode ser servida como petisco ou acompanhamento de carnes, frango e peixe. Esta versão leva batata, água gelada, óleo e sal.
Para favorecer a crocância, corte as fatias com espessura uniforme, deixe-as de molho e seque-as completamente antes de fritar. Prepare pequenas porções de cada vez para evitar que as rodelas grudem umas nas outras.
Ingredientes
- 1 kg de batata, preferencialmente da variedade Asterix;
- 1 litro de água bem gelada, ou o suficiente para cobrir as rodelas;
- Óleo suficiente para fritar por imersão;
- Sal a gosto.
Modo de preparo
- Lave bem as batatas e descasque, se preferir.
- Corte em rodelas bem finas e de espessura semelhante. Se usar um fatiador, utilize o protetor de mãos.
- Coloque as rodelas em uma tigela, cubra com a água bem gelada e leve à geladeira por 15 minutos.
- Escorra e seque completamente as batatas com um pano limpo ou papel-toalha. Separe as fatias para retirar a água acumulada entre elas.
- Aqueça o óleo em uma panela funda, deixando espaço livre acima do nível do óleo para evitar transbordamento. Se tiver um termômetro culinário, use cerca de 170 °C a 180 °C como referência.
- Adicione poucas rodelas por vez, com cuidado. Frite até que fiquem levemente douradas, soltando as fatias delicadamente com uma escumadeira quando necessário. O tempo varia conforme a espessura e a temperatura do óleo.
- Retire com a escumadeira, deixe escorrer e transfira para uma travessa forrada com papel-toalha, evitando empilhar as batatas.
- Tempere com sal a gosto e sirva em seguida.
Cuidados para deixar as rodelas crocantes
A secagem é uma etapa essencial: a água na superfície das batatas provoca respingos ao entrar em contato com o óleo quente. Depois do molho, seque todas as rodelas antes de levá-las à panela.
Evite colocar muita batata de uma só vez, pois isso reduz a temperatura do óleo e dificulta uma fritura uniforme. Entre uma porção e outra, espere o óleo voltar à temperatura de preparo.
Sirva logo após a fritura e evite tampar o recipiente enquanto as batatas estiverem quentes, para que o vapor não fique retido.